20 juillet 2011

terrine de saumon aux poivrons et tomates

Grande première pour moi, une terrine de poisson froide. Un régal. Voici donc :   - 500 g de saumon, ou truite - 1 kg de tomates - 2 poivrons - 2 ou 3 échalotes ou oignons - 4 gousses d'ail - 2 cs d'huile d'olive - paprika, poivre, sel, herbes de Provence - 4 oeufs - 20 cl de crème liquide - 1 cc rase d'agar-agar - 1 cs de court-bouillon à diluer   1) Pocher dans le poisson dans le court bouillon dilué dans de l'eau bouillante. 10 à 15 minutes. 2) Faire revenir les échalotes, les poivrons émincés, puis les... [Lire la suite]

20 mai 2010

flageolets à la compotée d'ail, de tomate et d'oignons

Une des multiples façons de manger bio et pour pas trop cher, c'est de cuisiner régulièrement des légumineuses. A la maison, je prépare très souvent des lentilles : blondes de Saint Flour, vertes de Picardie, ou corail (voir ici par exemple), car elles cuisent vite et non pas besoin de trempage. Les pois chiches sont souvent à l'honneur aussi, car les fille en raffolent, surtout en houmos (ici) Il y a encore les pois cassés, les haricots azukis (ici), et les flageolets. Pois chiches, haricots nécessitent un temps de trempage.... [Lire la suite]
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02 février 2010

Sauté de veau aux épices indiennes

En gros le seul plat de viande que je "maitrise" en dehors du poulet rôti et du couscous ! Je le réalise avec du porc ou du veau. Cette fois-ci, j'ai trouvé du veau labellisé, de l'Aveyron. Les épices que j'utilise viennent du Samovar à Saint Valéry sur Somme : Elles seraient parait-il plutôt destinées à être bues en infusion, mais moi je trouve qu'elles font merveilles dans mon sauté ;-) C'est parti : Ingrédients pour 8 personnes : - 1,2 kg de sauté de veau (ou sauté de porc) - huile d'olive - 2 boites de pulpe de... [Lire la suite]
02 novembre 2009

soupette "d'un rien" et pain couronne aux graines

Que préparer comme repas lorsqu'on rentre de vacances et que le frigo est vide ? On commence par sortir le levain du frigo, le dernier yaourt et 24h après, on a un beau pain et 8 yaourts. C'est un bon début. Après le bon gouter d'hier (rappelez vous ce bon dessert breton, qui passe pour un met japonnais prononcé par  Jeanne...), une petite soupe est la bienvenue. 3 carottes et quelques tomates qui trainent , quelques échalotes, les fameuses pâtes alphabet qui font le grand bonheur de Lou...et c'est partie pour une... [Lire la suite]
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16 octobre 2009

Soupe au pâtisson

La fraicheur automnale est bien arrivée ; j'ai gratté mon pare-brise Jeudi matin, et ce week-end on va ressortir les gants et les écharpes!Côté cuisine, on retrouve avec bonheur les soupes! Voici une soupe légère, rapide à réaliser et surtout veloutée à souhait, grâce au pâtisson, qui apporte aussi un petit gout étonnant et qui plait aux enfants (argument non négligeable : en ce moment Lou prétend ne rien aimer...espérons que ce n'est que passager.) Ingrédients : - Deux  pâtissons - Deux grosses carottes - Une échalotte... [Lire la suite]
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04 octobre 2009

Course aux papillons et verrines "espuma de chèvre frais sur compotées de légumes d'été"

Un soir de Septembre en rentrant de l'école. Qui a dit qu'il ne fait pas beau en Picardie? Les Verrines Hier soir : Des mini-courgettes jaunes coupées en fines rondelles, revenues puis mijotées longtemps avec des tomates bien juteuses que j'avais pelées, une petite échalote, un peu d'ail frais, de poivre et de sel de guérande. Petite compotée, refroidie, garnissant donc  le fond de mes verrines. Par dessus, un délicieux nuage crémeux : une brique de crème de soja, 100g de chèvre frais, un filet d'huile d'olive,... [Lire la suite]
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