30 mai 2010

Encore deux pains...

Aujourd'hui, j'ai encore progressé en "boulange". C'est à dire que : - Je place la lèche-frite dans le four avant de le mettre en route, et je la remplis d'eau avant d'enfourner mon pain, bien plus efficace que le simple petit récipient que je plaçais sur une grille jusqu'ici. - J'ai augmenté la température du four en réduisant le temps du cuisson. ( 20 minutes à 240 ° C et 10 minutes à 210 ° C) Ces deux premiers points donnent un pain avec une belle croûte croustillante. C'est la technique de Manue... [Lire la suite]
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21 mai 2010

Pains deux par deux (2)

Comme cette fois-ci, voici 2 pains au levain, 50 % froment, 50 % petit épeautre. ( 275 ml d'eau, 10 g de sel, 500 g de farine, 150 g de levain). J'ai nourri mon levain hier soir, j'ai préparé  la pâte ce matin, rabattu et moulé les pains en début d'après-midi. Cuit une heure après. Nous avons pu dès le gouter, nous régaler d'un pain à la tomme, et d'un autre aux raisins secs. J'ai testé mon nouveau moule à pain, bien pratique pour que les pains ne s'affaissent pas trop (ce qui arrive parfois avec le petit épeautre), et qui... [Lire la suite]
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17 mars 2010

Pain de petit épeautre à l'huile d'olive

Après le pain de mie, les petits pains kamut, je continue mon exploration de nouveaux pains au levain... Aujourd'hui j'ai fait deux pains à l'huile d'olive,  décorés aux herbes sèches. Une baguette, à incision unique, ce qui est une très très bonne idée que j'ai pioché ici, car la mie de la baguette est du coup bien alvéolée... Et la croûte , elle, est croustillante et fine... Par contre, n'ayant pas (encore) de moule à baguette, le pain est un peu plat. Donc une baguette, mangée en un repas (enfin j'ai gardé un petit bout... [Lire la suite]
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24 décembre 2009

pain de maïs à la purée d'amande et aux abricots secs.

Ce matin, Lou s'est précipitée dans notre chambre en nous souhaitant un joyeux réveillon de Noël! Sa sœur, du coup s'est précipitée au pied du sapin, déçue de ne pas encore y trouver de cadeaux ;-) En ce jour de réveillon... on lit des histoires, on regarde des dessins animés.... on se douche à midi... et on cuisine un peu tout de même! Des verrines à la tomate et espuma de chèvre, des petits roulés épinards saumon et un bon pain. Un pain jaune et moelleux, aux abricots secs, pour accompagner le foie gras (recette à venir...),... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

soupette "d'un rien" et pain couronne aux graines

Que préparer comme repas lorsqu'on rentre de vacances et que le frigo est vide ? On commence par sortir le levain du frigo, le dernier yaourt et 24h après, on a un beau pain et 8 yaourts. C'est un bon début. Après le bon gouter d'hier (rappelez vous ce bon dessert breton, qui passe pour un met japonnais prononcé par  Jeanne...), une petite soupe est la bienvenue. 3 carottes et quelques tomates qui trainent , quelques échalotes, les fameuses pâtes alphabet qui font le grand bonheur de Lou...et c'est partie pour une... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

pain couronne aux graines

voir rayon soupe : ici
31 août 2009

NAISSANCE D'UN LEVAIN : acte 4. Faire son pain.

premier pain réalisé avec ce nouveau levain Mon levain est prêt, je l'ai renforcé 3 fois, entre temps, avec le "trop plein", j'ai réalisé 2 pains ( levain-levure) dont un très réussi, et 2 pizzas! Voici maintenant, comment je procède pour avoir un pain au levain demain soir.Tout d'abord je n'ai gardé que l'équivalent d'un bol de levain. Le bol est rangé au frigo, recouvert par une assiette. En fin d'après-midi, je sors mon bol du frigo. (J'ai déjà oublié cette étape, sans conséquence) Ce soir, dans un saladier... [Lire la suite]
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17 août 2009

NAISSANCE D'UN LEVAIN : acte 1. " Faire ses courses".

Pour Caro et toutes celles que ça intéresse. Retour de la biocoop, où je me suis trouvée comme une âme en peine devant le rayon levure, levain : du levain déshydraté?  meilleur que la levure certes, mais fragile et onéreux. La levure donne un pain bien aéré mais plus fade et de moins bonne conservation. Il y a un peu plus d'un an, j'avais mis au point mon premier levain, mes premiers pains étaient très bons mais très vite j'ai eu des pains trop durs, trop acides...  En Aout dernier, je redémarrai un nouveau levain, que... [Lire la suite]
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