25 mars 2010

Pains deux par deux (1)

Ces temps ci, je fais mes pains deux par deux. J'ai mis de côté pour un temps mon moule à pain " boule " et je fais des pains longs, en forme de grosses baguettes. Après la première levée, je sépare ma pâte en deux pâtons, je les aplatis  en forme de rectangle. C'est là que j'ajoute graines de lin, de pavot, abricots secs, figues ou raisins... Avant de rouler la pâte sur elle-même pour former un pain long. Enfin deux ! J'ai pioché cette idée ici , comme pour l'incision unique, que je trouve formidable ! Le... [Lire la suite]
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07 mars 2010

petits pains "Kamut" aux abricots secs et noix de cajou

Voici des petits pains au levain, énergétiques, à haute valeur nutritionnelle (riches en magnésium, phosphore, potassium,  vitamines du groupe B, contenus dans les  noix de cajou et  abricots secs mais aussi dans la farine de Kamut). Ces petits pains sont aussi très moelleux et parfumés grâce à la purée de noix de cajou (que je viens de découvrir et qui émerveille mes papilles !) Au petit déjeuner, j'en suis fan ! (Tartinés de fromage de chèvre frais, ils ne sont pas mal non plus...) Pour information, le Kamut... [Lire la suite]
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23 février 2010

pain de mie au levain

Les filles faisaient un pique-nique hier !Comme Lou préfère le pain de mie au pain classique, en bonne maman que je suis, j'ai préparé un bon pain de mie.Mais je n'ai pas suivi cette recette, que l'on aime pourtant, car je viens de réactiver mon levain, et je souhaite l'utiliser au maximum ! J'ai regardé par ici, mais il était trop tard pour la réfrigération de la pâte! Je me suis donc lancée, à l'aide de ma précédente recette et de ma balance... Et bien ce pain est "trop bon" ! (dixit les filles !)Je m'en suis régalée au... [Lire la suite]
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31 août 2009

NAISSANCE D'UN LEVAIN : acte 4. Faire son pain.

premier pain réalisé avec ce nouveau levain Mon levain est prêt, je l'ai renforcé 3 fois, entre temps, avec le "trop plein", j'ai réalisé 2 pains ( levain-levure) dont un très réussi, et 2 pizzas! Voici maintenant, comment je procède pour avoir un pain au levain demain soir.Tout d'abord je n'ai gardé que l'équivalent d'un bol de levain. Le bol est rangé au frigo, recouvert par une assiette. En fin d'après-midi, je sors mon bol du frigo. (J'ai déjà oublié cette étape, sans conséquence) Ce soir, dans un saladier... [Lire la suite]
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29 août 2009

NAISSANCE D'UN LEVAIN: acte3. " renforcer son levain"

Étape indispensable lors de la création d'un levain ( voir billet précédent); qui peut aussi servir à réactiver un levain existant. Un levain perd de sa force si on ne s'en sert pas souvent (je conserve le mien au frigo et l'utilise environ tous les 5 jours, plus serait mieux). Donc une fois que le levain bulle dans son récipient quand on le nourrit, signe qu'il est actif; on doit le renforcer. Le principe est de nourrir le levain avec une quantité de farine + eau supérieure à son volume actuel ( le double c'est bien). Il est donc... [Lire la suite]
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26 août 2009

NAISSANCE D'UN LEVAIN: acte 2. " création"

Pourquoi n'ai-je pas pris le temps de le faire plus tôt? On pose des rideaux, on vernis des montants de portes ...et voilà on en oublie son levain... Donc ce matin j'ai pris 2 minutes 1/2. Matériel:- un petit saladier que j'ai passé sous l'eau chaude.- une assiette pour le couvrir ensuite.-une cuiller en plastique.- une balance précise. Ingrédients:- 150 ml d'eau (filtrée ou minérale)- 80 g de farine de seigle ( T 130)- une cuiller à café de miel ( j'ai pris du miel d'acacia liquide) Mélanger le miel, l'eau et la farine dans le... [Lire la suite]
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17 août 2009

NAISSANCE D'UN LEVAIN : acte 1. " Faire ses courses".

Pour Caro et toutes celles que ça intéresse. Retour de la biocoop, où je me suis trouvée comme une âme en peine devant le rayon levure, levain : du levain déshydraté?  meilleur que la levure certes, mais fragile et onéreux. La levure donne un pain bien aéré mais plus fade et de moins bonne conservation. Il y a un peu plus d'un an, j'avais mis au point mon premier levain, mes premiers pains étaient très bons mais très vite j'ai eu des pains trop durs, trop acides...  En Aout dernier, je redémarrai un nouveau levain, que... [Lire la suite]
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