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Voici des petits pains au levain, énergétiques, à haute valeur nutritionnelle (riches en magnésium, phosphore, potassium,  vitamines du groupe B, contenus dans les  noix de cajou et  abricots secs mais aussi dans la farine de Kamut).

Ces petits pains sont aussi très moelleux et parfumés grâce à la purée de noix de cajou (que je viens de découvrir et qui émerveille mes papilles !)

Au petit déjeuner, j'en suis fan ! (Tartinés de fromage de chèvre frais, ils ne sont pas mal non plus...)

Pour information, le Kamut est le "blé des pharaons", une variété très ancienne de blé mais non modifiée génétiquement.  Bien que contenant du gluten, il est plus digeste que le froment. La farine de Kamut contient aussi des minéraux (magnésium, potassium, fer, sodium et zinc) et des vitamines (E, B). Elle est  plus riche de 30% en protéines.

Je trouve qu'elle convient très bien pour boulanger, la mie du pain est plus serrée mais moelleuse.

Voici donc ma recette pour réaliser 8 petits pains :

Ingrédients :

- 300 g de farine de "blé des pharaons"

Ici, elle vient des moulins des gerbes d'or, je l'achète à la biocoop.

- 200 g de farine T 65

- 275 ml de lait de riz

- 40 g de purée de noix de cajou

- 8 g de sel

- 150 g de levain mûr

- 180 g d'abricots secs moelleux

- 100 g de noix de cajou

c'est parti :

1) Délayer la purée de noix de cajou dans la lait de riz.

2) Dans la cuve de la MAP (ou bol du robot), verser ce mélange, ajouter le sel, les farines et le levain.

3) Lancer le programme pétrissage simple (ou pétrir 10 minutes au robot).

4) Au bout de 10 minutes, ajouter les abricots coupés en morceaux et les noix de cajou entières. Pétrir encore 1 minute. Interrompre le programme.

5) Laisser lever la pâte, plusieurs heures (de 2 à 5 heures selon la température de la cuisine). Le pâton doit doubler de volume.

6) Écraser alors le pâton sur un plan fariné. Le découper en 8 morceaux.

7) Écraser chaque morceau de pâte et le rabattre "en portefeuille" 2 fois en tournant d'un quart de tour entre deux. Former une boule avec chacun.

8)  Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson, sous un torchon humide et les laisser lever à nouveau plusieurs heures. (Ils vont doubler de volume).

9) Préchauffer le four à 240 ° C avec un ramequin d'eau sur une grille.

10) Cuire les petits pains 35 minutes à 210 ° C.

Bon appétit !

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