28 novembre 2009
roulés de truite fumée à la choucroute ; 2 recettes en une!
Les fêtes approchent....
Je veux dire qu'il est temps de réfléchir tranquillement aux bonnes petites choses dont on pourra se régaler...
En partenariat avec mon maraicher bio, l'hortillon de Lune, je propose chaque mois une recette autour d'un légume bio.
Pour Décembre ( j'ai un peu d'avance...), on a choisi la choucroute, que Jean-Louis prépare, qui est excellente, mais qu'on ne sait pas toujours accommoder.
Si vous n'avez pas la chance d'habiter près de chez nous, vous en trouverez en magasin bio.
Je vous propose donc des petits roulés de truite fumée bio à la choucroute, version " apéritive" crue, ou cuite à la vapeur à servir en entrée....
Entre les 2 mon cœur balance... à vous de choisir, ou faites comme nous ce midi, gouter les 2 versions!
Ingrédients (pour 8 roulés):
- 4 tranches de truite fumée
- 100 ml de crème d'épeautre ou d'avoine
- 1 cuiller à café de cumin en poudre
- 1 carotte
- 250 g de choucroute lacto-fermentée crue.
- 1 pomme
- déco : pomme, graines de cumin, radis blanc....
Recette :
1) Laver, éplucher et râper la carotte.
2) Mélanger la carotte râpée, la choucroute, la crème et le cumin.
3) Découper chaque tranche de truite en 2 bandes.
4) Rouler dans chaque demi-tranche, en serrant bien, une grosse cuiller à soupe de préparation. Piquer éventuellement avec un cure-dent.
Version apéritive :
Décorer de graines de cumin ou d'une rondelle de radis blanc découpée, d'une tranche de pomme ou autre...
Servir bien frais, éventuellement accompagné d'un filet de citron!
Version "entrée":
Disposer les roulés dans une feuille de papier sulfurisé, avec la pomme coupée en tranche, et des graines de cumin.
Cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Dans cette version, la choucroute cuite est plus douce, et le contraste s'affirme avec la truite cuite. Le tout s'accommode vraiment très bien avec la pomme cuite.
Mais j'aime aussi tellement le gout de la truite fumée crue...
27 novembre 2009
Le chagrin du roi mort
Ces temps-ci, j'ai pas mal de boulot...
Ma maison me semble en chantier permanent...
Ma liste de choses à faire tend vers l'infini...
Je manque de patience, au travail ou avec mes enfants....
Et puis il y a cette fameuse histoire de grippe A, de vaccin... qui me laisse en permanence une boule au creux de l'estomac...
Comment protéger au mieux mes enfants? Mon choix est-il le bon?
Heureusement qu'il y a ces moments, où je prends mon livre....
Je pars ailleurs, et pourtant je me nourris, je m'apaise et lorsque je finis un livre comme celui-ci ; je ne suis plus tout à fait la même.
Je découvre Jean-Claude Mourlevat avec ce livre. Il y aussi le combat d'hiver, dont parle lili ici.
C'st vrai que ce livre fait partie de ceux écrits pour la jeunesse, mais tout à fait destinés aux adultes aussi (comme les royaumes du nord, ou le clan des Otoris)
Je rejoins lili aussi sur le fait que l'univers de Mourlevat évoque les royaumes du nord de Philippe Pullman.
Ce livre est séduisant du début à la fin, j'ai été particulièrement touchée par la fin de l'histoire... si troublante... et qui ne pouvait pas être autrement finalement.
Bonne lecture!
20 novembre 2009
gateau aux pommes, au croustillant d'amande complète
Petit à petit je complète ma collection de purées d'oléagineux.
J'avais commencé par la purée d'amande blanche, délicate et douce...
La purée de noisettes est arrivée dans mon placard, afin de réaliser le fameux "bionutella maison".
le tahin idéal dans le houmos...
Et en lisant que la purée d'amande complète rappelait le gout de la frangipane...je n'ai pas su résister!!
Voici donc une adaptation d'un excellent gâteau aux pommes que fait ma maman, moelleux et croustillant grâce à un gratin ajouté en cours de cuisson sur le gâteau.
Je propose de remplacer le beurre par de la purée d'amande complète.
Ingrédients :
pour le gâteau :
-100 g de farine
- 25 g de sucre
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- un peu de lait d'avoine
- 5 belles pommes
Pour le gratin :
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 70 g de purée d'amande complète (3 bonnes cuillers à soupe)
Recette :
1) mélanger la farine, la levure , le sucre et le sel.
2) Ajouter l'œuf, l'huile et le lait d'avoine ; de façon à obtenir une pâte épaisse mais coulante.
3) verser la pâte dans un moule huilé.
Préchauffer le four à 180 °
4) Éplucher et couper les pommes; les répartir en dès sur la pâte.
5) Enfourner 1/4 d'heure.
6) pendant ce temps , préparer le gratin : mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajouter la purée d'amande.
7) Ajouter sur le gâteau ; cuire encore 20 minutes.
Bon appétit!
Vous savez quoi ? J'ai fait ce dessert parce que je mange avec des copines ce midi....Et j'ai complètement oublié mes enfants et mon mari (je pense surtout à Lou qui adore ce gâteau) ... lorsque j'ai toute ma tête, je fais 2 gâteaux ;-)
On fera le deuxième avec Lou ce soir !
Ce sera peut-être l'occasion d'essayer le même gâteau version purée de noisettes!
18 novembre 2009
ce fameux dessert breton....
Pour commencer, je voudrais préciser que ce soir, il n'est pas question de purée d'amande, de dessert léger, riche en fruits .... mais de beurre, de sucre, le tout mêlé en bonne proportion à une simple pâte à pain.
Un régal 100 % calories ;-)
Rappel des épisodes précédents:
Il y a maintenant 2 semaines que nous sommes revenus de Bretagne, après, entre autres activités, avoir dégusté à plusieurs reprises le fameux kouign amman ... nature ou aux pommes... (étant pourtant adepte des pommes, ma préférence va au kouign amman nature).
J'avais déjà repéré cette jolie recette de beurrée qui m'avait interpelée pour 2 raisons : sa ressemblance avec ce gâteau tant aimé, tout en semblant un peu plus " light" ( seulement 120 g de beurre...)
Je me suis donc lancée cet après-midi, non sans quelques adaptations plus ou moins volontaires...une erreur de mesure de l'eau pour ma pâte à pain m'a amenée à ajouter de la farine, puis de l'eau, puis de la farine....bref impossible de dire au final quelle masse de farine j'ai utilisée!
J'ai aussi reparti le beurre (demi-sel) en 3 fois, pour plus de " feuilleté". Ah oui : pas de pommes dans cette version non plus.
J'ai tout de même douté un peu lorsque j'ai déposé dans mon moule à gâteau cette espèce de pâton gras et difforme....j'ai guetté mon four pendant 40 minutes.....
Pour au final démouler cette beurrée, digne des meilleurs kouign ammans que j'ai pu manger.....
Tout le monde ce soir a apprécié cette recette, Lou a même téléphoné à sa mamie, qui la pauvre mangeait une pomme en dessert ;-)
Je ne vois qu'une solution : refaire très bientôt une "beurrée-kouign amman" pour papi et mamie!
Pour conclure :
Une pomme en dessert, ce n'est pas toujours si triste... surtout avec une petite touche bretonne ;-)
14 novembre 2009
crèpes au lait d'avoine
Ça fait quelques mois que je réalise crêpes et gaufres au lait végétal, de préférence lait d'avoine; celui que je préfère, car plus "consistant" que le lait de riz, et plus adapté pour les enfants.
Malheureusement la dernière fois, mes crêpes étaient abominables, aucune tenue, pâteuses....J'ai presque cru que le responsable d'un tel échec était mon fameux lait d'avoine!
Hier j'ai donc repris ma recette, et bien mesuré mes ingrédients, chose que je ne fais pas tout le temps. J'ai fait 2 pâtes, une au lait de vache 1/2 écrémé et l'autre au lait d'avoine.
Et malgré d'autres malédictions (pas d'œufs au marché bio, obligée d'aller en supermarché au dernier moment!!! multiprise qui fait tout disjoncter, crepière en panne, grosse bêtise des filles qui ont brisé un cadeau que leur tonton venait de leur offrir), nous nous sommes régalés, tant version "vache" que végétale!
PS : vous y croyez vous au Vendredi 13? Depuis hier soir, j'ai des doutes!
Voici donc ma recette ; le petit plus (en dehors du lait d'avoine), c'est aussi la farine de maïs qui donne une jolie couleur et apporte un peu plus de légèreté aux crêpes.
(Les crêpes de la photo sont au lait d'avoine bien sur!)
Ingrédients pour une douzaine de crêpes :
Je ne le précise plus , mais bien sur tous les ingrédients sont bio, les farines de provenance locale et la moitié des oeufs aussi.
- 170 g de farine de froment T 65
- 60 g de farine de maïs (ou farine de châtaigne! très bonne aussi mais plus " sucrée")
- 1/2 litre de lait d'avoine (mon papa a raison, on devrait plutôt dire "boisson à l'avoine")
- une pincée de sel
- 3 gros oeufs ( ou 4 petits)
attention: ne pas hésiter sur les œufs, ce sont eux qui donnent de la tenue aux crêpes.
Recette :
Je préparer ma pâte au blender ; J'évite les grumeaux et réduis ainsi le temps de repos.
1) Mixer les œufs jusqu'à ce que le mélange mousse.
2) ajouter en alternant farines et lait ; puis le sel.
repos facultatif.
3) Chauffer la plaque ou la poêle, imbiber un coton d'huile d'olive et huiler la plaque.
4) Verser un louche de crêpe, l'étaler doucement...façon crêpe fine ou blinis selon les gouts!
5) retourner la crêpes lorsqu'elle se détache.
6) Garnir et plier!
Côté garniture....quelques idées...
Salé :
2 versions testées hier soir :
1) jambon, fromage, champignons : classique mais savoureux, surtout avec des ingrédients bio ;-)
2) Chutes de saumon (encore une alternative bio et économique dégotée à la biocoop!), crème de soja, aneth, champignons, citron ; fromage en plus pour les plus gourmands!
note : j'avais cuit les champignons avant.
sucré :
Tout d'abord je tiens à préciser que mes parents et mon frère étaient de la partie...et que du coté de maman, on est très bec "sucré"... mon frère et moi ne faisant pas exception!
donc x versions ont été testées hier soir :
1) gelée de pommes ; la meilleur de monde, celle de ma maman!
2) bionutella réalisé par Lou (qui semble aussi avoir herité du gène " bec sucré" ) à base de purée de noisette, cacao et sirop d'agave. Recette de ce livre.
3) confiture de myrtilles (souvenir de vacances en provenance directe des alpes)
4) confiture de rhubarbe (de ma mamie cette fois-ci)
5) beurre 1/2 sel, sucre blond de canne...classique très miam!
6) caramel au beurre salé...seul ou avec compote de pommes...souvenir de Bretagne!
J'aime beaucoup aussi miel d'acacia - citron...mais j'ai oublié de m'en faire une !!
Nous compensons la légèreté de la pâte par la multitude de garnitures....
bon appétit!
13 novembre 2009
Reflexions bio d'un vendredi matin
ça y est, les nez coulent, le matin ça tousse....
j'ai ressorti le pollen pour Jeanne qui s'en régale, j'ai fait le plein d'oranges et mandarines hier à la biocoop; et j'ai piqué le nom d'un fortifiant bio chez une amie!
On essaie d'équilibrer les repas, de varier les apports ,et avec les produits bio non raffinés, on ne passe pas à côté des minéraux.
J'aime d'ailleurs faire mes courses à la bioccop, c'est à chaque fois l'occasion d'essayer de nouveaux ingrédients ; une huile équilibrée en oméga de toutes sortes et qui change de l'huile d'olive, de la purée de noisettes pour tenter un " bionutella maison", de nouvelles farines...
D'ailleurs vous voyez en vignette, mon pain au levain, 50 % petit épeautre 50% froment T 65.
La prochaine fois je tente le 100% petit épeautre!
A la biocoop j'ai aussi trouvé ce livre que je cherchais après en avoir lu le plus grand bien dans "l'age de faire".
Créer mes cosmétiques bio : en route vers de nouvelles aventures !
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant.
Pour en revenir à mes courses. Eternelle question " manger bio coute-t-il plus cher? "
Envie de répondre non, si on change sa façon de cuisiner et de manger... mais la question reste ouverte...pour ceux que ça intéresse!
je file , c'est l'heure d'aller chercher et de nourrir mes petites souris ;-)
11 novembre 2009
Lasagnes aux carottes et tomates sechées
J'ai découvert les lasagnes aux carottes chez une amie ; J'avais trouvé cela délicieux et j'attendais d'avoir un peu de temps pour m'y mettre. Cette recette n'est pas exactement la même, car j'ai réalisé une béchamel végétale, et j'ai ajouté des tomates séchées! Mais j'ai retrouvé la saveur douce que j'avais tant aimé chez mon amie!
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 600 ml de lait d'avoine
- 2 cuillers à soupe de purée d'amande
_ 1 cuiller à soupe pleine de farine de maïs
- sel, poivre, muscade
- un paquet de feuilles de lasagnes
- fromage râpé (facultatif)
- une dizaine de tomates séchées marinées dans l'huile.
Recette :
1) Laver, éplucher et râper les carottes.
2) Préparer la béchamel : dans une casserole, délayer 2 cuillers à soupe de purée d'amande avec un peu de lait d'avoine; Ajouter alors 20 g de farine de maïs.
3) Ajouter peu à peu le reste du lait. Assaisonner avec sel et poivre.
4) Chauffer à feu doux, en tournant sans arrêt jusque la sauce épaississe. Couper alors le feu et laisser refroidir quelques minutes.
5) couper en petits morceaux les tomates séchées. Ajouter à la sauce.
5) dans un plat rectangulaire huilé, superposer les feuilles de lasagnes, la sauce, les carottes râpées. Au bout de 3 couches terminer par un peu de sauce et le fromage râpé.
6) mettre à cuire 40 minutes à 180°; en n'oubliant pas d'arroser les lasagnes d'un demi-verre d'eau 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
Bon appétit!
Merci Anne!
08 novembre 2009
espuma de carotte au cumin
Une recette au siphon : simple, jolie et savoureuse....
Ingrédients :
- 300g de carottes
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème soja
- 1 cube de bouillon de légumes
- une cuiller à café rase de cumin en poudre
- graines de cumin ou graines germées pour la déco!
Recette:
1) Laver, éplucher et couper les carottes en rondelle.
2) Les couvrir d'eau dans une casserole avec une cuiller d'huile, le cumin en poudre et le cube de bouillon émietté. cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes sont bien moelleuses.
3) Mixer longuement les carottes avec la crème et les 2 autres cuillers d'huile.
4) Passer la préparation au tamis et réserver au frais. (pour éviter tout grumeau qui pourrait bloquer le siphon!)
5) lorsque la crème de carotte est froide, emplir le siphon, le fermer et percuter la cartouche.
6) Agiter fortement le siphon et le ranger au frigo en position couchée.
7) Au moment de préparer les verrines, secouer à nouveau, de haut en bas, plusieurs fois, le siphon.
(indispensable pour bien vider tout le siphon). Remplir le plus délicatement possible les verrines (on prend la main!)
note : j'ai renoncé à utiliser de l'agar-agar pour cette mousse, je me suis dit que le préparation allait figer dans le siphon, A moins que je ne la laisse figer dans un récipient, pour ensuite l'homogénéiser au blender et la mettre dans le siphon seulement à ce moment ? ( comme pour une crème anglaise à l'agar-agar)
Enfin si vous avez une petit idée sur la question ...dites moi!
En attendant , bon appétit!
Et pensez au siphon pour le père Noel ;-)
Pour attaquer cette nouvelle semaine du bon pied , rien de tel qu'une petite....devinette!
Qu'est ce qui est vert fluo, tout à fait naturel et très bon ?
Indice:
07 novembre 2009
Lou et le gâteau devinette
J'ai craqué, je l'ai acheté ce fameux livre pour les petits cuistots bio!
20 recettes variées, joliment illustrées par de petits personnages en papier mâché représentant le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
Le point fort, à mon sens, c'est qu'il s'agit vraiment d'un livre, dont on peut faire la lecture avec l'enfant.
Lou a été fort séduite et nous nous sommes très vite lancées toutes les deux dans la réalisation du fameux "gâteau devinette"....
Tout le monde s'est régalé avec ce gâteau cacaoté, étonnement moelleux....sans doute grâce à son ingrédient secret que personne n'a deviné!
Je ne vous en dit pas plus...
Ah si, j'ai aussi craqué pour ce livre, recommandé par Flo Makani sur son blog, et je ne regrette pas....
Le coeur cousu
Un petit billet lecture, ça faisait longtemps...
Un très belle fresque : l'histoire d'une couturière Frasquita Carasco et de ses enfants; ça se passe en Andalousie, à la fin du XIXé siècle.
Un coffret étrange qui se transmet de mère en fille, une oliveraie, un coq rouge, des personnages d'une grande humanité, ou au contraire maléfiques...On se situe à la frontière entre le réel et l'imaginaire.
J'ai cru plonger dans l'univers de Gabriel Garcia Marquez, puis j'ai retrouvé (non sans émotion) "maman Poule" de "Croisades", pour finalement fermer ce livre et me dire qu'il est unique.
A votre tour, bonne lecture!
Et merci à Jean-Paul et Christine de m'avoir fait découvrir ce livre....Mon petit doigt me dit qu'on en reparlera.
note : seul bémol, la photo sur l'édition folio me semble sans aucun rapport avec le récit!